30 Apr 松露香气，唯有调动三感方可体会

人体五感中，需同时调动三感，才可体会、评价松露的品质，这一事实再度证明了我们所使用的主要食材的天然独一性。视觉、触觉与嗅觉缺一不可。
首先，需将松露处理干净，以免残余泥土遮蔽其表面的瑕疵。出于美观需要，松露的完整度不可或缺。当然，完美无缺的松露保存时间也更长。
松露的质地应肥美紧实，同时具有轻微弹性。松露的香气仅在成熟时才会释放，由一系列简单纯粹的气息构成，浓度与广度不定。毋庸置疑，香气是松露的最大特色。在众多香气中，可辨识出酵素、蘑菇、蜂蜜、干草、大蒜与香料的气息。