Tartufi and Friends | Tartufi & Friends 罗马餐厅行政主厨 Fabio Cattarin 向您娓娓道来。
20221
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08 Mar Tartufi & Friends 罗马餐厅行政主厨 Fabio Cattarin 向您娓娓道来。

– 您最喜爱您工作的哪一方面?

首先应该是大胆创造与实验的可能性,其次是不断审视自我的状态,我的工作在于满足顾客与顾客所需,试图探索、解读不同的味道与需求,并调动一系列元素,创作出最终的美味菜品。

 

– 您何时有了成为主厨的想法?

这可能是我与生俱来的想法,我的父亲与爷爷都烧得一手好菜,我以他们为榜样,通过仔细观察,不断探究传统佳肴背后的秘密与技艺。15岁时,我第一次离开家乡,独自踏上了夏季求职之旅,这段经历虽然十分辛苦,但却让我找到了创业的方向。

 

– 您为 T&F 打造的众多佳肴中,哪一道最让您感到骄傲,为什么?

我对所有菜品都非常满意,以改良版奶酪胡椒细面为例,我们非常擅长革新罗马传统佳肴。手工甜点系列尤令我感到骄傲,每天,我们都从零开始,亲手制作精美甜点。

 

– 餐厅最受欢迎的一道菜是什么?您认为原因是什么?

当然是奶酪胡椒细面与 Tartufi&Friends 烩饭,同时,我们的普切塔面包配自制酱汁、自制巧克力小蛋糕也非常受欢迎。这几道菜是我们的招牌菜,它们无可取代。

 

-创意在您的 T&F 职业生涯中占多大比重?

对我来说,创意是以菜品诠释个人烹饪理念过程中不可或缺的元素。我一反常规,将昔日“毫不相干”的食材进行搭配,创作了备受顾客欢迎的鱼类菜品。这让我很有成就感。

 

– 在您看来,意大利与外国顾客在口味上有什么区别?

令我惊喜的是,外国顾客非常乐于尝试新口味,喜欢征求我们的建议,而意大利顾客则更为挑剔,他们清楚地知道自己要什么。

 

– 您有挚爱菜谱吗?

奶酪胡椒面(这是罗马人的象征)和我的甜点作品。

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