08 Mar Tartufi & Friends 罗马餐厅行政主厨 Fabio Cattarin 向您娓娓道来。

– 您最喜爱您工作的哪一方面？

首先应该是大胆创造与实验的可能性，其次是不断审视自我的状态，我的工作在于满足顾客与顾客所需，试图探索、解读不同的味道与需求，并调动一系列元素，创作出最终的美味菜品。

– 您何时有了成为主厨的想法？

这可能是我与生俱来的想法，我的父亲与爷爷都烧得一手好菜，我以他们为榜样，通过仔细观察，不断探究传统佳肴背后的秘密与技艺。15岁时，我第一次离开家乡，独自踏上了夏季求职之旅，这段经历虽然十分辛苦，但却让我找到了创业的方向。

– 您为 T&F 打造的众多佳肴中，哪一道最让您感到骄傲，为什么？

我对所有菜品都非常满意，以改良版奶酪胡椒细面为例，我们非常擅长革新罗马传统佳肴。手工甜点系列尤令我感到骄傲，每天，我们都从零开始，亲手制作精美甜点。

– 餐厅最受欢迎的一道菜是什么？您认为原因是什么？

当然是奶酪胡椒细面与 Tartufi&Friends 烩饭，同时，我们的普切塔面包配自制酱汁、自制巧克力小蛋糕也非常受欢迎。这几道菜是我们的招牌菜，它们无可取代。

-创意在您的 T&F 职业生涯中占多大比重？

对我来说，创意是以菜品诠释个人烹饪理念过程中不可或缺的元素。我一反常规，将昔日“毫不相干”的食材进行搭配，创作了备受顾客欢迎的鱼类菜品。这让我很有成就感。

– 在您看来，意大利与外国顾客在口味上有什么区别？

令我惊喜的是，外国顾客非常乐于尝试新口味，喜欢征求我们的建议，而意大利顾客则更为挑剔，他们清楚地知道自己要什么。

– 您有挚爱菜谱吗？

奶酪胡椒面（这是罗马人的象征）和我的甜点作品。